Gratis frakt fra 999,-

Keto Tortilla Española med Reddiker

Tortilla española virker umulig på keto — poteter er hjerte og struktur i retten. Men reddiker som kokes langsomt i olivenolje i over en halvtime mister all sin skarphet og fasthet og overtar teksturen og smaken til kokte poteter. Resultatet er så overbevisende at de fleste ikke merker forskjellen i en blindtest.

Nøkkelen til denne oppskriften er tid og temperatur. Reddiker og løk må småkoke på laveste varme uten å brune — den langsomme konfiteringen i olje er en teknikk som ikke kan kortes ned. Eggene kombineres med det avkjølte grønnsakene og tortillaen ferdigstilles i ovnen eller ved å snu den i pannen. Til servering: aioli-saus laget av BeKeto Keto Majones, hvitløk og sitronsaft — klassisk tilbehør i hele Spania.

Tilberedningstiden er ca. 60 minutter, der mesteparten er rolig koking uten tilsyn. En porsjon gir 470 kcal og bare 4 g netto karbohydrater — et solid og mettende måltid til lunsj eller middag.

Ingredienser:

Reddiker – 350 g
Egg – 4 stk.
Liten løk – 1 stk. (80 g)
Olivenolje – 175 ml
Salt – etter smak
Sort pepper – etter smak
Fersk persille eller gressløk – til pynt

Aioli-saus:

BeKeto Keto Majones – 4 ss (80 g)
Hvitløk – 1–2 fedd
Sitronsaft – 1 ss (6 g)
Olivenolje – 1 ts (5 g)
Salt – etter smak
Sort pepper – etter smak

Tilberedning

Suksessen med denne oppskriften avhenger av én ting: tålmodighet under kokingen av reddikene. Ikke rush — grønnsakene må bli helt myke og milde før de blandes med eggene.

Skjær løken og skrellede reddiker på tvers i svært tynne skiver.
Varm olje i en panne (ca. 24–26 cm) på middels varme til den begynner å småkoke. Skru ned til minimum og legg reddiker og løk i lag, salt lett hvert lag.
Kok svært sakte i 35–45 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke og har mistet all skarpheten. Ikke la grønnsakene brune under kokingen.
Pisk eggene med en god klype salt og pepper i mellomtiden.
Sil av reddikene og løken grundig, men behold 3–4 ss olje. La grønnsakene avkjøles noen minutter. Bland med eggene og rør forsiktig.
Alternativ A — ovn: Forvarm ovnen til 180°C. Tørk pannen og smør med den bevarte oljen. Hell i blandingen og stek på lav varme i 3–5 minutter til kantene begynner å stivne. Ta av varmen og stek i ovnen i 10–12 minutter til tortillaen er helt stivnet. La hvile 10 minutter før skjæring.
Alternativ B — panne: Smør pannen med den bevarte oljen. Hell i blandingen og rist pannen energisk i ca. 3 minutter til kantene stivner. Slå av varmen, dekk til og la hvile 5 minutter. Vend tortillaen over på en tallerken, tilsett 1–2 ss olje i pannen og la tortillaen gli tilbake. Stek ytterligere 3–4 minutter til den andre siden er lett gyllen. La hvile 10 minutter.
Bland BeKeto Keto Majones med presset hvitløk, sitronsaft og en klype salt til en jevn saus. Server tortillaen lunken eller ved romtemperatur med aioli ved siden av. Dryss over gressløk eller persille.