Keto Quiche Lorraine

Klassisk quiche lorraine på en bunn av mandelmel med MCT-olje C8+C10 BeKeto. Fyllet: røkt bacon i store terninger, egg, fløte 36% og Gruyère. I stedet for butterdeig: en mandelbunn forhåndsstekt i 12 minutter.

MCT-oljen i bunnen erstatter en del av fettet og forbedrer deigstrukturen. Bunnen kjøles før steking, det er avgjørende for konsistensen. Midten av quichen skal fortsatt riste litt når den tas ut av ovnen, den ferdigsteker mens den avkjøles.

Porsjoner: 8 | Tid: 60 min | Kalorier: 425 kcal

Ingredienser:

Bunn:

150 g mandelmel
2 ss (30 ml) MCT-olje C8+C10 BeKeto
1 ss (15 g) kaldt smør
1 egg
½ ts salt

Fyll:

250 g røkt bacon (store terninger)
3 egg
200 ml fløte 36%
120 g revet Gruyère
en klype muskatnøtt
sort pepper etter smak
salt valgfritt

Tilberedning

To kritiske punkter: kjøling av bunnen før steking og at midten ikke oversteker. Quichen ferdigsteker etter at den er tatt ut av ovnen, så ta den ut mens midten fortsatt rister litt.

Ha mandelmel i en bolle, tilsett egg, salt, MCT-olje C8+C10 BeKeto og kaldt smør. Elt til en jevn deig.
Kle en form på 22-24 cm med deigen, trykk godt mot bunn og kanter. Prikk med en gaffel og sett i kjøleskapet i 10-15 minutter, dette forbedrer bunnstrukturen.
Stek i ovn forvarmet til 180°C i 10-12 minutter, til bunnen blir lett gyllen.
Skjær baconet i store terninger og stek det i panne på middels varme, til det er gyllent og lett sprøtt. Eventuelt tilsett finhakket sjalottløk og stek kort til den er gjennomsiktig, ikke karamelliser.
Legg baconet på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig fett.
Visp eggene sammen med fløten i en bolle. Tilsett muskatnøtt, pepper og halvparten av den revne Gruyèren. Bland.
Fordel baconet jevnt over den forhåndsstekte bunnen. Hell over egge- og fløteblandingen og strø over resten av Gruyèren.
Sett i ovn forvarmet til 180°C og stek i 25-30 minutter. Midten skal riste litt, ikke oversteke.
Etter uttak, la quichen hvile i 10-15 minutter så den stabiliserer seg og lettere lar seg skjære. Server lunken eller ved romtemperatur.